核心提示：为什么瑞幸在中国的麦当收入超过了星巴克，而在塔斯汀似乎很困难？这主要与产品特性和竞争对手有关。劳爆雷中作者：考拉是国汉一只鹿 | 编辑：葛伟伟。

麦当劳出事了。上位

5月13日，麦当据《北京新闻》报道，劳爆雷中记者分别卧底麦当劳郑州优秀农业联合会餐厅和麦当劳济南大学餐厅，国汉发现两家餐厅都存在严重的上位食品安全管理问题。两家店的麦当共同违法经营包括篡改食品保质期标签、使用过期食品材料、劳爆雷中食品保质期后仍在销售、国汉偷工减料等。上位此外，麦当麦当劳郑州优秀农联餐厅油炸质量超标。劳爆雷中

5月13日晚，国汉麦当劳中国在其官方网站上发表声明，称“感谢媒体的监督报道。积极配合当地市场监管部门进行调查核实。我们绝不姑息任何违反操作标准的行为，认真处理。我们对涉案餐厅的影响深表歉意。我们将进一步加强餐厅经营规范的实施和实施，坚持将正确的价值观传递给每一家餐厅和每一位员工。”。

麦当劳中国官网图源。

然而，这份看似不痛不痒的声明并没有让网友买账。“麦当当你伤了我的心。""从此不再是麦门了。麦当劳的食品安全问题在整个网络上继续以最快的速度发酵，一支信任危机箭在弦上。

麦当劳的食品安全问题是偶然事件还是冰山一角？如果消费者对麦当劳的信任崩溃，中国汉堡有机会占领市场空白吗？与麦当劳相比，中国汉堡的差距在哪里？

01。

被收购是原罪吗？

“麦当劳是安全的，但麦当劳中国可能不安全。”。

食品安全事件曝光后，大多数网民将矛头指向麦当劳中国的管理。这一指控可以追溯到七年前中国资本对麦当劳中国发起的收购。

2017年8月，中信股份、中信资本和凯雷投资集团共同收购麦当劳中国80%的股份。网友们笑着说，麦当劳从此就有了一半的国有企业基因。但是，被收购真的是原罪吗？

在麦当劳被中资收购之前，其在中国的发展速度远低于肯德基。但从全球角度来看，肯德基的门店数量只有麦当劳的三分之一，营业额只有麦当劳的五分之一。中国怎么会有180度的逆转？本质上是因为肯德基很早就实现了中国本土化。

早在麦当劳三年前，肯德基就进入了中国市场，1993年推出的特许经营政策比麦当劳早了10年。1998年，肯德基还出台了“不从零开始经营”的新特许经营政策，可以将现有门店整体转让给加盟商，从而更有效地促进门店周转，最大限度地发挥人力物力的作用。

除了商业战略，肯德基的产品研发也越来越中国化。2003年发明的老北京鸡卷，一出道就成了爆款，至今仍在“疯四文学”的日常菜单上。在肯德基的早餐中，皮蛋瘦肉粥、油条、豆浆等与西餐八竿打不到一起的单品也出现了。事实上，这种早餐在中国市场确实很受欢迎。

另一方面，麦当劳似乎总是在保留国际化和转型本土化之间摇摆不定。加盟延迟，菜单丰富度跟不上，营销投入不足。在国际市场上打肯德基的麦门在中国市场陷入了长期的不满。根据第三方统计，麦当劳在2016年国内连锁餐饮市场的份额不到6%，远远落后于肯德基。

2017年麦当劳被收购后，事情的转机恰恰发生。

今年，麦当劳中国更名为金拱门（中国）有限公司，宣布麦当劳进入中国27年后正式开始本土化。

截至2024年5月15日，全国麦当劳餐厅6743家，同期全国肯德基餐厅10799家。虽然麦当劳在餐厅数量上仍然只有肯德基的三分之二左右，但两者之间的差距比2017年缩小了很多。

在餐厅布局上，麦当劳也效仿肯德基，坚定挖掘下沉市场。目前，约50%的麦当劳商店分布在三四线城市。在供应链方面，麦当劳90%的食材都是在中国购买和生产的。

麦当劳在中信资本落户之前，并没有适应国内的数字生态。另一方面，国内餐饮企业早已习惯了在线模式，麦当劳已经落后。在中信资本的牵线下，麦当劳开始了数字化建设。中信资本找腾讯开发小程序，开发网上外卖服务，打造全国私域会员体系。

2023年11月，PE巨头凯雷将28%的股份转让给麦当劳后，完全退出了对麦当劳中国的投资。交易完成后，麦当劳全球在麦当劳中国的持股比例从20%增加到48%，麦当劳中国的持股股东同时变更为中信资本(52%)和麦当劳全球(48%)，中信资本继续保持控股地位。

客观地说，麦当劳中国在收购和本土化方面都有明显的优缺点。假设我们只以一次食品安全来推断其“有罪”，显然是不公平的。

02。

麦当劳真的不干净吗？

《北京新闻》记者在卧底的过程中发现，涉及两家麦当劳商店，从餐厅经理到普通厨房员工，所有餐厅人员非法经营，已经形成了默契，“只要成分到期，他们几乎会选择篡改到期时间，而不是废弃成分。”。

这种情况持续了多久？我们不知道。有多少商店存在这种情况？我们也不敢多想。

2022年3月，南京某麦当劳店员工反映，店内肉类食材过期后，仍提供给顾客食用。而且在2021年，类似的情况也时有发生。我们能理解冰山一角只被媒体曝光吗？在麦当劳的许多商店中，食品安全问题已经变得普遍，成为一种正常的操作？网友们不禁想起了极大的恐惧。

如果麦当劳中国真的有心控制食品安全问题，就必须修改KPI考核机制，以食品安全为考核重点项目，通过实时监控、不定期现场和远程抽查进行监督。

客观地说，麦当劳和肯德基都遇到了食品安全问题。与同行相比，麦当劳和肯德基的管理水平和质量控制已成为行业一流。根据《21世纪经济报道》记者对北京门店的走访，该店每天有三轮食品安全巡逻。门店工作人员强调，这种安全检查频率是正常的，没有过期食品材料的使用，甚至在周五和周末也会出现原材料短缺的情况。

从各自门店的数量来看，食品安全问题的频率也相当低。然而，需要认识到的现实是，作为国际西式快餐的领导者，消费者自然会对这两种快餐有更高的要求，容错率也会相应地给予行业最低值。

不可否认的是，在互联网的催化下，食品安全问题迅速发酵。在网络效应下，即使是小问题也可能无限放大，更不用说踩红线的食品安全了。

消费者逐渐意识到，即使你是餐饮业的大工厂，也未必可靠。但是如果大工厂的招牌不再值得信赖，我为什么要为你支付“不值得”的品牌溢价呢？

也许其他餐饮品牌的食品安全性和生产稳定性不如麦当劳，但如果麦当劳不能及时消除食品安全问题的迹象，当这些事情再次发生时，无论信任墙有多厚，都可能倒塌。

03。

塔斯汀不是瑞幸。

麦门可能没有过去那么坚强，那么中国汉堡能否在这场信任危机中抓住机会夺食呢？

目前，这是不可能的。

首先，让我们定义一下中国汉堡。

事实上，与其叫“中国汉堡”，不如叫“中国汉堡”。中式汉堡和西式汉堡没有本质区别，只不过是面包、肉饼、调料等。

当外资巨头本土化时，他们也将专注于开发“更适合中国婴儿体质”的汉堡。换句话说，即使你是一个中国品牌，即使你自称“中国汉堡”，你在产品开发方面也不一定比外国人有更多的优势。

然后，让我们来看看麦当劳这次批评的食品安全问题。

事实上，塔斯汀遇到的食品安全问题的数量远远高于麦当劳，小红皮书嘲笑塔斯汀吃臭肉，胃不好，甚至不时有消费者点外卖直接吃生鸡的离谱新闻。

根据多方信息调查，塔斯汀目前还没有建立自己的供应链。也就是说，塔斯汀的原材料需要依靠供应商的“支持”。这样，其稳定性可想而知。

最后，我们来谈谈最简单的商战-价格。塔斯汀被称为“麦肯平替”，那么它真的够便宜吗？

在塔斯汀，一个辣鸡腿堡只需8.9元，三件套豪华单餐只需19.8元。然而，当低价风盛行的时候，麦肯也越来越多的白菜，塔斯汀的价格也有优势，但并不显著。

塔斯汀的日常价格，图源塔斯汀小程序。

从北京抖音的团购价格来看，麦当劳的麦辣鸡腿堡三件套约为25.9元；肯德基的三件套约为19.9元；华莱士的脆鸡堡四件套只需15.9元。总的来说，这种差价对消费者来说似乎是不够的，消费者没有必要冒潜在的健康风险来节省这么多钱。

为什么瑞幸在中国市场的收入超过了星巴克，而在塔斯汀方面似乎很困难？这主要与产品特性和竞争对手有关。

从产品特点来看，虽然西式快餐已经高度标准化，但与咖啡相比，只需要“咖啡豆” 西式快餐无疑涉及到更多的牛奶供应链组合的原料。在店铺生产过程中，虽然都是预制菜，但还是会有清洗、油炸、加热等步骤，这样才会出现生肉的情况。

从竞争对手的角度来看，当瑞幸开始9.9元的价格战时，星巴克的单品价格仍在30元左右，瑞幸的价格显然很有吸引力。然而，相比之下，麦肯的定价与塔斯汀的差距并不是“巨大的”。此外，在麦肯发现中国汉堡的扩张趋势后，他迅速跟进了疯狂的价格战，如周四和周一，这样品牌之间的价格差异就更小了。塔斯汀的价格战效果自然无法与原来的瑞幸相比。

塔斯汀不会抄瑞幸的作业。

近日，塔斯汀在全国签约门店数量已超过7000家。去年10月，塔斯汀的门店数量仍然停留在5400家。在快速扩张的过程中，无论是西式汉堡还是中式汉堡，企业都将面临负面问题的爆发。

从本质上讲，食品安全是一门概率学，没有企业敢说自己能做到100%经得起考验。但是你的问题爆发的概率取决于消费者对你的信任。

对塔斯汀来说，尽快建立完善的自有供应链是未来健康扩张的基石。否则，追麦当劳还是遥不可及的。